Оказывается, широко известное бодрящее действие утренней чашки кофе есть по большей части результат самовнушения. Об этом сообщает агентство Reuters , ссылаясь на результаты исследования, проведенного в Бристольском университете (Bristol University), Великобритания . Ученые обнаружили, что у любителей кофе развивается толерантность как к возбуждающему, так и к стимулирующему эффектам кофеина. Иными словами, чашка кофе по утрам лишь восполняет у таких людей уровень кофеина, сократившийся за ночь.

Эти выводы были сделаны по результатам обследования 379 совершеннолетних испытуемых. Половина из них пила напитки либо без кофеина, либо с низким его содержанием, а остальные отдавали предпочтение жидкостям со средней и высокой концентрацией кофеина. В ходе эксперимента участников на 16 часов лишали кофеина, после чего давали им либо капсулу с кофеином, либо таблетку плацебо. Затем испытуемые рассказывали о своих ощущениях: беспокойстве, возбуждении и головной боли.

Результаты показали: любители кофе, получившие плацебо, сообщили исследователям о снижении уровня беспокойства и усилении головной боли. Те же, кто выпил пилюлю с кофеином, таких ощущений не испытывали. Обследование участников продемонстрировало, что в реальности уровень возбуждения у любителей кофе после получения кофеина был совсем не выше, чем у выпивших плацебо респондентов, обычно потребляющих напитки без кофеина или с низким его содержанием.

Выяснилось также, что люди с определенным генетическим вариантом, связанным с тревожностью, чаще прочих потребляют большее количество кофе, чем те, кто не является носителем таких генов.

Впрочем, отказываться от кофе вовсе не стоит - напиток оказывает полезное действие на здоровье человека. К примеру, люди, регулярно пьющие кофе, имеют намного меньше шансов заболеть раком печени, чем те, кто этого не делает. Между уровнем потребления кофе и наличием в печени человека ферментов, которые указывают на опасность возникновения хронических заболеваний печени и различных циррозов, существует связь. Иными словами, чем больше человек пьет кофе, тем меньше у него шансов заболеть циррозом печени.

Известно также, что любители кофе почти на треть реже становятся жертвами инсульта. При этом совершенно неважно, какой кофе употребляет человек – молотый, растворимый или не содержащий кофеина.

Кроме того, кофе повышает чувствительность организма к инсулину, что защищает от диабета второго типа. Употребление кофе помогает предотвращать тромбообразование, препятствуя накоплению бляшек, улучшает долговременную память, приносит облегчение при сухом кашле неастматического происхождения, стимулирует выделение желудочного сока и помогает почкам вымывать азотистые шлаки из организма, снижая тем самым на 10% риск заболевания мочекаменной болезнью.

Апр 21, 2018

Если по поводу крепости алкогольных напитков вопросов не возникает (этот показатель имеет абсолютно четкое обозначение в виде градусов либо процентов), то с кофе (он тоже, хотя, конечно, по-своему, является крепким напитком) ситуация иная.

Указаний на то, что зерна или молотый продукт принадлежат к крепкому сорту, мы ни на упаковках, ни на этикетках не найдем, разве что сомнительный рекламный слоган о том, что этот кофе «самый-самый», в том числе и «самый крепкий».

Хотите – верьте, хотите – нет. Есть ли возможность объективно оценить крепость бодрящего напитка?

От чего зависит крепость кофейного напитка?

Производители и рады бы снабдить нас исчерпывающей информацией, да вот незадача – понятия «крепость» в профессиональных кофейных кругах нет.

Поэтому был выбран некий компромисс – под крепостью кофе стали подразумевать количество содержащегося в нем кофеина. Исходя из этого, самым крепким считается продукт, в котором доля кофеина больше, чем в других сортах. О том, где больше кофеина: в чае или кофе вы узнаете из .

Однако это слишком упрощенный и недостаточно полный ответ на вопрос о том, какой кофе является самым крепким и что делает его таким.

Согласно разъяснениям специалистов, крепость напитка зависит:

Что сильнее бодрит: кофе в зернах или растворимый?

Если за главный критерий крепости берется кофеин, то ответ на вопрос, какой кофе бодрит сильнее, однозначен – растворимый . Содержание кофеина в нем выше, чем в натуральных молотых зернах.

Не случайно при беременности, во второй, наиболее спокойный с физиологической точки зрения триместр врачи могут позволить будущей маме, у которой появляется сильная тяга к подобным продуктам, немного кофе, но – натурального, с молоком.

Растворимый же беременные женщины в этот период своей жизни пить по-прежнему не должны, в том числе и из-за высокого содержания в этом продукте кофеина.

Если сравнивать на предмет крепости порошковый, в гранулах и сублимированный растворимый кофе , то последний – самый крепкий из этого списка.

Гранулированный – середнячок, а порошковый содержит кофеина менее других видов растворимого продукта.

Какой кофе самый крепкий в мире?

Рекордсменом по содержанию кофеина является робуста : этот сорт кофе содержит от 2 до 4 процентов кофеина, в то время как в арабике подобный показатель вдвое ниже (1-1,7 процента).

Интересно, что слово «robusta» в переводе на русский означает «сильный» . К крепости напитка это, правда, прямого отношения не имеет.

Дело в том, что так называемое «конголезское дерево» (еще одно название робусты) оказалось выносливее других кофейных деревьев и успешно пережило акклиматизацию на территориях, где другие представители кофейной флоры не прижились.

Сегодня самую крепкую робусту получают в государствах Африки, Карибского бассейна, а также на Ближнем Востоке. Наиболее насыщенное кофеином сырье приходит из Уганды, а мягкое – из Бразилии и Колумбии.

Со временем ситуация, правда, может измениться: селекционеры работают над выведением таких сортов робусты, которые содержали бы меньше кофеина (в больших количествах он всё же причиняет вред организму человека), зато приблизились бы к арабике по вкусовым качествам, пока робуста по этому показателю отстает. Читайте подробнее о том, что такое робуста и арабика, а также об их различиях в материале.

Если сравнивать на предмет крепости стандартные напитки, которые нам готовит бариста, то здесь лидером является ристретто, опережающий по этому показателю классический эспрессо примерно в два раза . Информацию о том, что такое ристретто найдете по .

Что касается влияния на крепость будущего напитка способа обжарки зерен, то наиболее бодрящий эффект дает кофейное сырье итальянской и городской обжарки (по-английски этот способ называется — «full city roast»).

Наиболее бодрящие сорта и марки кофе

Каким сортам должны отдать предпочтение любители варить натуральный зерновой кофе в турке, кофемашине, френч-прессе?

Робуста Уганда – сорт с очень высоким процентом кофеина. Одновременно Уганда имеет и хорошие вкусовые характеристики (в отличие от большинства видов робусты), поэтому ее используют не только как добавку в кофейные смеси, но и как самодостаточный продукт.

Муссонный Малабар является одной из разновидностей индийской арабики, а в список «самых бодрящих» вид попал благодаря особой обработке сырья – необычный способ ферментации увеличил содержание кофеина в зернах почти в два раза.

Поклонники Малабара ценят его не только за крепость, но и за особый аромат. Своим выразительным вкусом сорт обязан муссонному океаническому ветру, к помощи которого прибегают в процессе ферментации зерен.

Этот кофе отличает привкус мускатного ореха, цитрусовых фруктов и восточных пряностей. Перед отправкой на экспорт зерна кофе искусственно состаривают, выдерживая на складах до 4-х месяцев.

Сулавеси Торайа родом из Индонезии, свое название получил по имени острова Сулавеси, на котором расположены основные кофейные плантации.

Сорт ферментированный, обработка зерен осуществляется исключительно сухим способом, что помогает сохранить в кофейном сырье большое количество кофеина.

Приготовленный из Сулавеси Торайа эспрессо – необычайно крепкий, по консистенции – тягучий напиток. Его, как и большинство индонезийских сортов отличают свежий терпкий аромат влажной земли и густого нектара.

Кубито (как вариант – Кубита) производится на Острове Свободы, причем двух видов – с темным обжариванием зерен и со светлым.

Разница технологий позволяет приготовить в первом случае – прекрасный эспрессо, а из зерен светлой обжарки – классический американо (что это такое узнаете ).

Напитки получаются настолько крепкими, что их подают маленькими, чуть больше наперстка чашками. Крепости добавляет высокое содержание в кубинских сортах природного алкалоида. У Кубито приятный горький привкус и восхитительный аромат.

Блю Маунтин – кофе с Ямайки. Этот напиток иногда называют пиратским, потому что партии зерен с давних времен повелось транспортировать в бочках из-под рома.

Во время путешествия зерна впитывают в себя аромат любимого напитка пиратов, добавляя его к собственному, не менее интересному – кофейные деревья на Ямайке растут на высоте 1300 м над уровнем моря, на особой почве (подобной которой нет нигде в мире), обдуваемые свежими морскими ветрами.

Мам — колумбийская арабика . Зерна были подвергнуты влажной обработке. Этот крепкий сорт отличает сбалансированный вкус, особую пикантность ему придает легкая кислинка.

Йемен Мокка – один из видов арабики, родом из Юго-Восточной Азии. Способы обработки зерен не меняются столетиями. Приготовленный напиток отличают высокая крепость и отменный вкус.

Пиберри – крепкий танзанийский кофе. Зерна этого сорта небольшие, напоминают по форме горошины. Вкусовые качества оцениваются специалистами очень высоко.

Харрар родом из Эфиопии . Напиток из этих зерен хорошо подходит для начала дня. Мало того, что он очень крепкий, у него шоколадный вкус и нежные цитрусовые нотки.

Помимо отдельных сортов, существуют особым образом подобранные смеси, позволяющие сварить крепкий напиток. Один из наиболее ярких примеров – кофе под названием «Предсмертное желание» (по-английски — Death Wish).

Его рецепт является профессиональной тайной одноименной нью-йоркской кофейни. Напиток содержит кофеина в полтора раза больше, чем самый сильный эспрессо. Многие специалисты утверждают: по крепости ему нет равных в мире.

Из других крепких смесей можно выделить:

• Паганини – смесь предназначена для приготовления эспрессо, робуста составляет около ¼ от общего количества зерен;
• Итальянский эспрессо (второе название смеси – эспрессо IR) – настоящий черный кофе, в основе которого зерна очень темной (итальянской) обжарки, содержание кофеина высокое, вкус оригинальный – ореховый;
• Blaser Opera – идеальная марка для приготовления кофе по-восточному, в основе смеси – яванская робуста;
• Lavazza Grande Ristorazione – смесь, составленная с преобладанием робусты над арабикой, очень хороша для использования в кофемашинах, но не вполне подходящая для варки кофе в турке. С другими можно ознакомиться здесь.

Рецепты приготовления «сильного» кофе

Кофейная классика, если на нее взглянуть с точки зрения крепости, выглядит так: самый крепкий напиток – ристретто, за ним следуют более мягкие — эспрессо, американо, капучино, маккиато, латте, раф-кофе .

Секрет крепости ристретто заключается в том, что на традиционный в общем-то объем кофе для одной порции (7 граммов или чуть больше) расходуется всего 20 или 25 мл воды.

В ристретто никогда не кладут сахар, но могут добавить сливки, что, кстати, не сделает напиток менее бодрящим.

Подают в стеклянной, без ручки, чашечке на пару глотков. А еще наливают в стакан воды, польза которой в том, что, предварительно выпив ее, можно подготовить вкусовые рецепторы к кофейному наслаждению.

Ристретто очень любят итальянские мужчины, могут выпить сразу 2-3 порции.

Дома этот напиток лучше всего удается приготовить в кофемашине . Используется стандартная закладка молотых зерен, необходимая для приготовления эспрессо (от 7 до 11 г), воды – 25 мл.

Готовиться напиток будет 15 секунд, и, чтобы он получился насыщенным, очень важно обеспечить правильный помол зерен.

Крупный не годится, поскольку такой кофе просто не успеет передать напитку все свои ароматы, а значит, кофе будет водянистым и не таким крепким, на какой был расчет.

Слишком мелкий помол способен сделать напиток чересчур горьким. Идеальный вариант помола – чуть мельче того, что используется для варки эспрессо.

Если для приготовления ристретто взята капельная кофеварка , надо иметь в виду, что процесс приготовления напитка в этом случае более длительный, а значит, в него из зерен перейдет больше кофеина и он будет крепче, чем из кофемашины. О том, что такое капельная кофеварка и какой у нее принцип работы мы писали .

Помимо ристретто, на домашней кухне готовят крепкий кофе «Черная бессонница» . Потребуются турка, три чайных ложки молотого кофе и 200 мл воды.

Но это еще не все. После того, как напиток будет сварен, его процеживают и высыпают в него снова три ложки кофе. Ставят турку на огонь.

Готовый кофе процеживают вновь, но уже через сито, в которое насыпаны свежесмолотые зерна (тоже три чайных ложки). «Черная бессонница» готова.

Медики предупреждают, что напиток такой крепости нельзя пить больше двух раз в сутки, а лучше – ограничиться одной порцией.

Достаточно крепким получается кофе по-турецки, приготовленный в горячем песке . А еще – так называемый «двойной кофе».

Его варят в два приема: заливают 1,5 чайных ложки молотых зерен стаканом воды, доводят до кипения.

Многие из нас не представляют себе и дня без кофе. Своей популярности этот напиток обязан не только приятным вкусовым качествам, но и славе природного тонизирующего средства. Но почему кофе бодрит? Разберемся!

Однако у регулярно употребляющих кофе, как определили в ходе экспериментов над группой из почти 380-ти добровольцев исследователи из университетов Бристоля, Мюнстера и Вюрцбурга, данный эффект со временем исчезает: организм адаптируется к напитку и вырабатывает дополнительные рецепторы. Но стоит действию кофеина чуть ослабнуть (например, во время ночного сна), как блокированные ранее рецепторы вновь освобождаются. Вот почему кофеманы по утрам обычно чувствуют себя более усталыми и разбитыми, чем другие люди: они страдают легкой формой синдрома отмены.

Пониженный тонус, головные боли и снижение внимания могут наблюдаться уже спустя короткое время после прекращения употребления кофе. Все это, впрочем, не значит, что кофейные гурманы больны какой-то зависимостью. Кофе — не наркотик. Настоящие наркотики действуют по-другому — под их воздействием в мозгу активизируется особая «система поощрений» и выделяются нейромедиаторы, тогда как при употреблении кофе ничего подобного не происходит. В случае с кофеином негативные побочные ощущения проходят сами собой примерно через неделю воздержания.

Действие кофе проявляется весьма индивидуально. Недавно ученые из Цюриха выяснили несколько интересных особенностей:

1. Кофе действует не на всех — примерно 8 процентов испытуемых, имевших определенный тип рецепторов, связывающих кофеин, вообще на него не реагировали.

2. У части испытуемых с определенным генотипом употребление кофе вызывало состояние страха. Специалист по стрессам из Вюрцбурга профессор Катарина Домшке объяснила это тем, что в таких случаях организм как бы «путает» воздействие напитка с реакцией на опасность, вследствие чего у некоторых людей может возникнуть даже паника. Со временем данная генетическая особенность слабеет, как только организм привыкает к кофеину.

3. Как оказалось, иногда кофе помогает … заснуть. Это может случиться тогда, когда человек испытывает проблемы со сном из-за слишком низкого кровяного давления. В этом случае кофе приводит кровяное давление в норму и таким образом может поспособствовать засыпанию.

Вот несколько фактов в пользу этого бодрящего напитка:

1. Хороший источник антиоксидантов.

2. Помогает справится со стрессом.

3. 1 чашка кофе в день значительно снижает риск заболевания различными болезнями: печени, болезни Альцгеймера, рака кожи и даже диабета.

Стоит отметить, что не само употребление кофе может навредить здоровью, а передозировка и злоупотребление им.

Способность бодрить чая и кофе. Способы поднять температуру при помощи кофе.

Многие не могут с утра определиться, с чего начать день? Кофеманы предпочитают начинать день с чашечки ароматного кофе, но все же есть и любители чая. Если вы пока не определились, и вам кажется, что чай и кофе особо ничем не отличаются друг от друга, то прочтите эту статью.

Что лучше бодрит: чай или кофе?

Многие ответят что кофе, и ошибутся. Дело в том, что в кофе содержится кофеин, который и придает энергию. В чае этого вещества нет, зато есть другое, которое бодрит не хуже.

Свойства черного и зеленого чая:

• В черном чае содержится много теина. Это тоже бодрящее вещество, немного похожее на кофеин, только в разы сильнее. Соответственно от чашки чая вы взбодритесь лучше чем от кофе.
• В зеленом чае содержится танин, который во много раз крепче теина и кофеина. Поэтому лидером среди бодрящих напитков является именно зеленый чай.
• Белый чай тоже содержит много стимуляторов нервной системы, но действует намного мягче. Этот напиток считают королевским.

Существует масса сортов кофе. Самое интересное, что вкусовые качества напитка существенно отличаются в зависимости от того, в какой местности растет дерево.

• Лидером среди кофеманов можно считать бразильский кофе. Его ценят за отсутствие примесей, насыщенный и горьковатый вкус.
• Гватемала. Это не совсем обычный напиток, в нем присутствуют нотки пряностей и специй.
• Эфиопия. Напиток уникальный, так как в нем сочетается кислинка с ароматом лесных ягод.
• Кения. Популярность напитка обусловлена строгим законодательством, которое регулирует качество товара. Кофе очень ароматный с тонкими нотками черной смородины.
• Колумбия. Классический и очень мягкий вкус. Такой кофе идеально сочетается с молоком.

Способы приготовления кофе для повышения давления:

• Классический. Приготовьте в турке молотые кофейные зерна. Обязательно добавьте сахар. Заварной кофе с сахаром очень быстро повышает тонус.
• Растворимый. В растворимом кофе в разы больше кофеина, чем в заварном, поэтому для поднятия давления выпейте чашечку напитка с молоком или сливками.
• С имбирем. Приготовьте кофе и добавьте в него стружку имбиря. Так, вы не только повысите давление, но и немного похудеете.

В растворимом кофе очень много кофеина. Некоторые эксперты считают, что бодрящего вещества в нем в разы больше чем в зернах. Но существуют и споры по этому поводу. Один из врачей рассказал, что основной кофеин содержится в кофейной оболочке, которую снимают и перерабатывают для получения лекарств. Остаток зерен перемалывают и поддают сублимации. Таким образом получается своеобразный концентрат.

В идеале кофе пьют для повышения работоспособности. Но если после кофе вам хочется спать, обратите внимание на состояние здоровья.

Причины сонливости от кофе:

• Нарушение работы надпочечников
• Вирус герпеса в период активизации
• Нарушение в работе нервной системы
• Переутомление или инфекция

Этот рецепт поможет поднять температуру на пол часа. Прибегать повторно к такому методу не стоит, это чревато последствиями.

Инструкция по повышению температуры тела при помощи кофе:

• Возьмите 2-3 чайных ложечек растворимого кофе и перемешайте с ложкой меда
• Постарайтесь как можно быстрее съесть пасту
• Не стоит запивать смесь водой
• Через 30-40 минут температура тела повысится

Сейчас в сети очень много информации относительно смертей после приема кофеина. Причем в основном умирали подростки или молодые люди, которые принимали чистый кофеин чтобы взбодриться. Одна девочка умерла от дозы в 480 мг кофеина, что равно 6 чашкам заварного кофе.

ВИДЕО: Смерть от кофе

Но исследования опровергли, что столь небольшого количества кофеина достаточно для летального исхода. Ученые выяснили, что теоретически для смерти нужно принять около 10 г кофеина, что равно 80 чашкам ароматного напитка. Физически выпить столько чашек кофе нереально. Поэтому факт о том, что можно умереть от кофе весьма сомнительный.

При отсутствии проблем со здоровьем, не отказывайтесь от ароматного напитка. Побалуйте себя сутра и насладитесь приятным вкусом.

ВИДЕО: Факты о кофе